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          1.                出門在外,少不了喝酒,在酒桌之上,被問的最多的就是如何辨別白酒的好壞。說難這是個技術難題,說簡單這是個很容易回答的問題。依據多年的酒桌經驗,可以羅列為七招:一看二聞三觸摸,四品五兌六空杯。推杯換盞待明日,醒來舒暢方是真。

            一看最簡單,把白酒倒進玻璃杯,透過玻璃杯看白酒的通透度,一般來說大部分白酒都是無色透明,少許白酒會有淡淡的焦黃色,一定記得白酒不能渾濁,有異物。

            二聞很輕松,用手在盛滿酒的杯子上方往鼻子扇風或者鼻子湊到盛滿酒的杯子上方,勻速呼吸,感受白酒的氣味,可以甜,略苦,略辣,不能有臭味,有酸味。

            三觸摸舒服,將白酒滴在食指上,用拇指與食指摩擦,會有絲綢般順滑的感覺,因為純糧白酒中含有大量的酯。取少量酒放在手心上,兩手反復摩擦至酒精完全揮發,去嗅一下殘留物的味道,可以是糟味,略苦,略酸,不能有臭味。舉個小例子,可以把手在頭發上抹一抹,如果腦油味蓋不住酒味,說明是好酒。

            四品一小口,酒自舌尖,充滿口腔,而后入喉嚨,有明顯的層次看,很飽滿,很香,對于喉嚨而言,可以微甜,微辣,微苦,不能刺喉,不能燒心。如果特別辣,說明酒中含有丙烯醛,丙烯醛會隨著酒的存放而被揮發掉,年份越久的酒口感越溫和。

            五兌一點水,把酒倒一小半在杯子里,然后加入一部分純凈水,酒會變渾濁,搖一搖酒杯,酒精與水完全互溶,白酒里面的酯在酒杯中呈現出膠體狀,酒杯變渾濁依然透明,可以保持相當長的時間。酒桌之上,酒中莫摻水,以免被人發現產生尷尬。如果摻水之后,并不渾濁,除非是純酒精的伏特加,否則就是很一般的白酒。

            六空杯一夜,將盛過酒的杯子靜置一夜,第二天去聞杯子,如果是好酒依然會有濃郁的酒味,如果是差酒,估計已經沒有味道了,空杯留香并不是醬香型白酒的“特權”,糧食酒普遍都可以。舉個例子,如果媳婦回家聞著你呼氣臭哄哄的,那說明酒的質量不好,要是吃臭豆腐喝酒,有口臭的除外。

            七為第二天感受,不論喝的是什么酒,即使是茅臺、五糧液及水晶葫蘆酒也要適量,回家之后也要多喝水,有條件的多喝蜂蜜水,第二天起床之后,精神頭比較好,不耽誤工作,那就是好酒。如果適量喝酒,第二天依舊是頭疼欲裂,恭喜你,你喝到了差酒。

            這七招,你學會了嗎?一看二聞三觸摸,四品五兌六空杯。推杯換盞待明日,醒來舒暢方是真。


            2016-07-01

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