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          1.   一到秋冬,湘川辣菜又紅火起來。今年的湘川館子已開始陸續推出新菜,令人驚喜的是,打頭陣的竟然是減少辣味、健康主打的一系列時令菜。據體育西路新裝修的一家湘菜館老板介紹說,“健康菜”是在傳統湘菜的基礎上,引入清淡有益的蔬菜,目的是吸引更多追求健康的人士。


                 “節節高”有個有彩頭的名字,無疑成為新菜中點擊率最高的一道。它那有如日本壽司一樣的小卷,烹制起來一點兒不簡單:將冬筍、肉絲、梅菜切絲或段,加入調味料,上籠蒸70分鐘,外面以鮮腐皮包裹,再蘸上面包屑,用中湯油炸至金黃,上桌后要趁脆口時候吃?!跋骈g素炒”則是集中了時令菜的雜炒,南瓜、蜜豆、百合、花生米,最后以湖南梅菜勾芡,清淡卻惹味。


                   蔬菜為主的菜自然較清淡,葷菜怎樣才能去掉油膩?師傅也有一套?!霸獛浄饺狻睋f是賀龍元帥最喜愛的一道菜,因而得名。整塊肥瘦適中、帶皮的五花肉用湖南醬油稍作腌制,然后紅燜,再加入干豆角、蒜子、辣椒等入籠蒸,用蔬菜干品吸走肥油,肉質肥而不膩,軟綿味長。這里的燉雞香味濃郁,向師傅打聽一下,原來有兩個秘訣:一是選用家養的土雞,肉質肥厚而結實,二是燉的時候放點茶油,不僅比一般花生油健康,而且可以帶出濃濃的雞味。



            2014-10-21

            一到秋冬,湘川辣菜又紅火起來。
            七招辨別純糧白酒

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